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C'est grâce aux fouilles d'Escolives Sainte-Camille, où on a retrouvé un bas-relief illustré d'une grappe de raisin datant du IIème siècle, que l'on référencie la plus ancienne trace de vignoble dans cette région du sud d'Auxerre.Plus tard, au VIIème siècle, Vigile, l'Evêque d'Auxerre, confirme la présence de vigne dans son testament.

D'une manière générale, le vignoble est implanté dans l'Yonne, en grande partie grâce aux voies fluviales qui permettaient l'acheminement rapide des vins à Paris, où ils étaient mis en marché. Dans le langage d'aujourd'hui, on désigne maintenant par vignoble du "Grand Auxerrois" , non seulement cette partie principale située au sud d'Auxerre, mais également la partie double située plus au Nord du département : vignobles de la Côte Saint-Jacques à Joigny et de Champvallon, et la partie située au sud du département : le vignoble de Vézelay.

SAINT-BRIS

Cépage Sauvignon
(le seul vignoble de Bourgogne ayant du cépage sauvignon de planté).

Son nez très exubérant est caractérisé par une odeur de cassis froissée, dominée par des arômes de fruits exotiques, d'herbe fraîchement coupée ou de poivron, selon les années. Il est frais et très fruité en bouche avec une bonne persistance aromatique. A déguster de préférence dans sa prime jeunesse.


 

 

BOURGOGNE BLANC

Cépage Chardonnay.

Il exprime sur les coteaux de l'Yonne toute la finesse et le charme de son cépage : couleur d'un bel or jaune, nez élégant et complexe où se mêlent des arômes de fruits frais et de fleurs blanches nuancés d'une touche de fleur de vanille. L'attaque en bouche est franche. Ses saveurs s'équilibrent harmonieusement avec une bonne persistance.A déguster à une température de 10°-12° dans les deux ou trois années qui suivent la récolte en l'accordant avec une tourte , un pâté, un jambon en sauce, un poisson grillé...


 

 
BOURGOGNE ALIGOTE

Cépage Aligoté.

D'une très belle couleur or brillant, nuancée de reflets verts, le Bourgogne Aligoté est très apprécié pour sa vivacité et sa légèreté. Ses parfums frais et francs à nuance souvent fumées, rappellent le raisin, la pomme verte et le citron. A déguster jeune (trois à quatre ans) et très frais avec des charcuteries, fruits de mer, fritures de poisson, andouillettes ou fromages secs. Associé à une crème de cassis de Dijon, il constitue le véritable "Kir".

 


 

 

 

 

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