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Le vignoble de Chablis se compose de quatre A.O.C. : Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis, Petit Chablis. Son cépage est unique, il s'agit du Chardonnay. Ce cépage trouve sur le vignoble de Chablis une minéralité inégalée. Son rendement se chiffre à 45 hectolitres par hectare pour les Grands Crus, 50 hectolitres pour les Premiers Crus, Chablis et Petit Chablis. La vinification se réalise en cuve inox et la fermentation sur lies fines à température contrôlée. L'élevage s'effectue avec une filtration légère et le vieillissement en chais à température constante. Après 8 à 12 mois, le Chablis est enfin mis en bouteille.


Ce sont les grands seigneurs de l'appellation.
Ils sont au nombre de sept, (les Clos, Vaudésir, Valmur, Blanchot, les Preuses, Grenouille, Bougros), tous regroupés sur un même secteur géographique bien délimité. Riches et généreux, harmonieux et longs, ils se doivent d' être "attendus " trois à quatre ans pour exprimer toute leur grandeur. Ils sauront vieillir dix ans pour les bonnes années, quinze ans et plus pour les grandes années. A une température de 12° à 14°, mariez-les à des mets raffinés : un homard ou un turbot... Osez un Grand Cru de quinze ans avec un beau foie gras...


Après les grands seigneurs, voici les princes.
Ils sont quarante répartis sur le vignoble en des lieux-dits clairement délimités. Les plus connus : Fourchaumes, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Vaillons, Montmains, Beauroy... Riches en arômes, profonds et pleins de charme, ils ont la race et l'élégance. A consommer de préférence, entre trois et dix ans après leur récolte, à une température de 12°. La palette des plats pouvant les accompagner est aussi riche que leur palette d'arômes : un feuilleté de fruits de mer ou des langoustines grillées, un sandre ou un brochet au beurre blanc. L'harmonie a peu de limite...

Vinifié par la 12ème génération de vigneron Lamblin, ce Chablis AOC innove non seulement par son caractère délicatement boisé, mais aussi par son habillage grand standing. Clément et Alexandre Lamblin marquent ainsi leur arrivée dans la Maison avec cette toute nouvelle cuvée élevée en fût de chêne. A découvrir !


Situées au coeur du vignoble chablisien, les Vieilles Vignes sont agées d'une quarantaine d'années. Elles sont cultivées avec un soin particulier ( taille courte, effeuillage, vendanges manuelles). Le jus de raisin qu'elles produisent est vinifié et élevé dans le plus pur respect de la tradition (fermentations naturelles suivies d'un repos de 6 mois minimum et filtration très faible). Le Chablis Vieilles Vignes exprime toute l'authenticité du terroir. Les arômes puisés en terre sont riches et puissants. Ils accompagneront à merveille les fruits de mer, poissons et viandes blanches. A déguster à une température de 12°C.

Issu du noble cépage Chardonnay, ce Chablis offre un nez complexe et riche en arômes de fleurs blanches. Au parfum délicat et très féminin, la FLEUR D'ACACIA domine et se mêle avec finesse aux arômes de fruits frais nuancés par de subtiles notes minérales. La FLEUR D'ACACIA, c'est l'arôme du Chablis, sa quintessence...

Fruité et frais, limpide et équilibré, il possède une belle profondeur. Dégustez-le à une température de 10°-12°.Une année minimum est nécessaire à son épanouissement et vous pourrez le conserver de quatre à six ans. Vin idéal pour les fruits de mer, servez-le aussi sur des poissons grillés, un jambon persillé, une andouillette à la Chablisienne ...et osez-le sans regrets sur des fromages de chèvres.


Récolté sur les hauteurs du Chablisien, c'est un vin franc et d'une grande fraîcheur .Il se boira jeune (un à quatre ans) à une température de 10°. Vous le servirez à l'apéritif, avec un plat de charcuterie, ou encore avec des crustacés.

 

 

 

 

 

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