Le vignobleLes vinsLe savoir-faireLes foires & salonsLa lettre mensuelleLes médaillesLa famille LamblinLes coordonnées
 

 

 
.
 
 

 

 


Lamblin family and teamDistributors of Lamblin winesChablis vineyard Culture of ChardonnayVinification of ChablisPress reviewHistory of Lamblin family, winemaker in Chablis since 1690Technical sheets of the Lamblin winesOur opening hours, location and map

Rejoignez-nous sur Facebook ! Instagram Suivez- nous sur Twitter !

..........

 

3 (0)3 86 47 50 12
Vinification of Chablis

葡萄酒養成與釀造藝術

 

葡萄酒釀造過程

 

直接榨汁

葡萄果實成熟收成後,
以小竹籃箱輕微運送以避免擠壓到葡萄果實,
迅速的將葡萄果實萃取榨汁以避免氧化。

pressurage

 

純化葡萄汁

在進行前發酵前,
我們先將已萃取榨出的香醇葡萄汁(le moût)純淨化,
我們運用最有效的澄清方法沉澱純化,
來讓晶瑩剔透的葡萄汁純化並穩定於底部。
通常酶用於除渣,還有水解方式分化,
控溫在14到18度C環境下,平穩沉澱12至24小時。
剩下的葡萄殘渣隨著專有路徑回收至酒廠,
如此即可保有真正的純化葡萄汁。

débourbage

 

天然酒精發酵

天然酒精發酵的定義在於 糖在酵母作用下逐漸轉化成酒精並釋放二氧化碳,
為確保持續發酵,溫度必須保持在20到22度C之間。
我們的釀酒廠備有許多大型且容量不同的不鏽鋼發酵桶,
根據採收容量而裝有不同容量以防止氧化。
其發酵過程均在控溫環境系統內。
我們每天都要監控管理,檢查其液體比重濃度,
理想比例為992g/L ,一公升的葡萄汁裡有992公克的濃度重量。
而酒精發酵約需十來天左右。

vinification

 

天然乳酸發酵

乳酸發酵的原理是:
葡萄汁含有的天然蘋果酸自然轉換成乳酸菌並排出碳酸變成弱酸乳酸菌。
並不是所有的葡萄酒發酵過程都會使用此方法。
夏布利白葡萄酸度天然清爽,
所以我們用天然乳酸發酵方法讓夏布利白酒口感較為圓潤且更穩定。

robinet

 

葡萄酒的培養

 

傾析除渣法

 

葡萄酒在發酵培養期間要將沉澱在發酵桶底部的酒渣(殘留的酵母屍體, 細菌,及葡萄殘渣)抽取掉 , 傾析的方法即為等待酒渣沉澱後, 以換桶或吸取清澈部份達到移除酒渣的目的。

cuverie

 

定期攪桶法

定期攪桶法則是用名叫 DODINE的專用攪棍棒定期攪動酒渣
(殘留的酵母屍體,細菌 及葡萄殘渣) 讓酒渣能充分溶解混合
分溶解混合, 使得葡萄酒風味更獨特圓滿,
這也是夏布利白葡萄酒獨有特橡木果香風味。
我們的Chablis Elevé en fût de Chêne
以橡木桶發酵釀造的夏布利白酒和夏布利頂級白酒
就是使用此傳統的定期攪桶法來釀造 。

dodine

 

淨化方式來精煉

在分析釀造過程中,我們使用多種方式來淨化 :
-消除酒中蛋白質
使用中性天然活性粉末狀皂土來凝固葡萄酒輝發出的蛋白質,
防止氧化、穩定蛋白質,讓葡萄酒更清澈純淨。
-我們用魚膠 (鱘魚鰭裡的膠質) 有助於過濾,
來提升葡萄酒的清晰澄亮與精煉出葡萄酒香醇口味。

 

低溫冷卻穩定

葡萄酒裡常見的酒石酸,從液態到固態轉換過程中,
我們採用 « 冰鎮衝擊法 » (像是將瓶子放到冰桶裡) ,
為了避免小顆粒狀的酒石酸沉在瓶底,
我們會將酒存放在零下4度C的不鏽鋼桶裡,
此技術可加速酒石酸的轉化,爾後可以進行過濾。
在釀造過程中分析酒的成分時,再視情況進行此步驟,
而並非一定得進行此步驟。

stabilisation par le froid

 

過濾澄清

我們運用硅藻土過濾法 是採用硅藻土(硅藻化石類)
混合後透過多層過濾網將酒渣層層留住來過濾澄清葡萄酒。

filtration

 

裝瓶

大約三月下旬,我們先將小夏布利白酒開始裝瓶,隨後,
我們才開始將其他夏布利白酒陸續裝瓶。
我們的夏布利特級白酒則是在過濾澄清六個月後才會進行裝瓶,
因為要讓酒渣隨著時間充分的與白酒混合,
以達到夏布利特級白酒獨有口感。

bouteilles

 

保存陳年

我們將瓶裝後的白葡萄酒保存儲放在恆溫12度C的酒窖裡。

cuverie

夏布利葡萄酒的陳年潛力視產區與年分不同而有所差別。
原則上,小夏布利白酒在收成後兩年內的年輕時期即可品嘗,
不過通常建議小夏布利白酒可存放到4到5年後,
會有很不錯的法定產區夏布利專有葡萄園產區的綜合風味。
就像是夏布利一級白酒通常在6到8年後能展現出其風味,
則會建議等到10年後再品嘗,
因為屆時夏布利一級白酒更能展現出夏布利白酒的獨有韻味。

cave

 

品質控管 根據HACCP 管理方法

自從2000年,我們根據HACCP 管理方法來控管所有品質要求管理方法來控管所有品質要求。
HACCP 是指 Hazard Analisis of Critical Control Point 危害分析和重要管制點,
是一種以科學為依據,
旨在保證食品安全的系統性的加工流程控制系統。
具體而言 整個產品生產製造過程 :
包括產品配方、加工技術、包裝技術 儲存方式 運送過程
而有不同規條件以保持產品最佳狀況。

cuve


 

 

Back to menu Retour à l'accueil Lamblin familyChardonnay grapeLamblin wineryLamblin fine winesPress review